干锅发源于四川，属于川北帮川菜，在四川**为流行火爆的时间是在2003年初的绵阳南河坝，当时**为**的有干锅鸭掌，底菜用芸豆、香芹、青红肉椒、红苕皮为底菜，再以特殊的**干锅底料和干锅香辣油作为辅助，鸭掌经过腌制后用高压锅压制，成菜特点是“入口即化、香辣卡口、越麻辣越想吃”，另一个就是干锅鸭头，干锅鸭头是采用先卤后制的方式烹饪，同样要用刀**干锅底料和干锅老油，一菜一格，看似不同其实同处一则，代表有，干锅鸭掌、干锅兔‘干锅香辣牛蛙、干锅蹄筋、干锅带鱼。干锅的前身是在经典川菜中结合了烧鸡公、毛血旺、火锅的特色与特点，再以川北帮的独特烹饪技法加以改良而出的特色经典项目，吃干锅即迎合了舌根与舌尖对麻辣并重要的依赖，又能在品尝完干锅以后享受火锅的乐趣，两者合一，经济实惠，使火锅更加具有主题性。